Cucinare il futuro: quando la sostenibilità parte dalla cucina – Villa Fabbricotti, 30 gennaio 2026

Pochi, forse pochissimi, conoscono la "cassetta di cottura", strumento di antica memoria oramai assai
raramente usato ma che consente un modo diverso di cucinare ed anche un non indifferente risparmio
energetico.
È questo l'argomento affrontato nella tavola rotonda svoltasi il passato 30 gennaio a Villa Fabbricotti
alla quale hanno partecipato, tra gli altri, Francesco Tapinassi (Direttore di Toscana Promozione
Turistica), Barbara Nappini (President Slow Food Italia), Leonardo Torrini (referente dell'Alleanza dei
Cuochi di Slow Food), Benedetto Rugani (ricercatore presso l'Istituto di Ricerca sugli Ecosistemi
Terrestri) e Gloria Lucchesi (Presidente della Cooperativa di Comunità Filo&Fibra).
La cassetta di cottura altro non è che un semplicissimo ed al contempo ingegnoso strumento composto
da una scatola di lana scadente (denominata "sucida" in quanto grezza, sporca e carica impurità e
dunque non utilizzabile dall'industria tessile) che consente di cuocere svariate pietanze fatte in
precedenza sobbollire sul fuoco per poco tempo e successivamente introdotte con la pentola al suo
interno. Il rivestimento di lana, che funge da potente coibente, facilita in tal modo il prosieguo della
cottura in modo lento, naturale ed economicamente conveniente. La capacità termica del rivestimento
in lana è aspetto conosciuto e già in tempo di guerra mezzi analoghi e che sfruttavano lo stesso
principio erano utilizzati per portare il rancio alle truppe dislocate lontane dalle cucine da campo,
laddove il trasporto per lunghi percorsi ne avrebbe comportato il conseguente raffreddamento.
Tra i vari interventi particolarmente interessante, in quanto strettamente tecnico, è stato quello di
Benedetto Rugani, ricercatore, il quale ha illustrato in termini scientifici l'entità del risparmio
energetico tramite l'utilizzo della "cassetta" ma anche il minor impatto ambientale conseguente alla
riduzione dell'emissione di carbonio ed alla limitazione del consumo di acqua.
La giornata, che ha visto una folta presenza di interessati ed addetti al settore agroalimentare, si è
conclusa con una degustazione di prodotti cucinati con la "cassetta"; sono stati offerti pappa al
pomodoro con aglione, la classica ribollita toscana, lo stracotto di Lampredotto al vino rosso ed infine
dello yogurt magro che, a preferenza, poteva essere farcito con miele millefiori, scaglie di cioccolato
fondente o mandorle, il tutto accompagnato con del buon vino rosso prodotto ed offerto dall'azienda
vinicola San Luciano Vini di Toscana di Monte San Savino.